【失敗しない！】サクサクトロトロ！カニクリームコロッケの作り方。ドイツで自炊。

おかず！

クリームコロッケって手間は多少かかってしまいますが美味しいですよね！今回は失敗しないクリームコロッケの解説です！お家時間にどうぞ！
分量（二人前）作り方はこちら↓

•玉ねぎ　　半玉
•カニ缶　　１２０㌘程度（汁も含む）
•バター　　１０㌘
•白ワイン　大匙１
•薄力粉　　適量
•卵　　　　２ヶ程度
•パン粉　　適量
•揚げ油　　適量
•塩　　　　２㌘程度

ベシャメルソース
•バター　　３０㌘
•強力粉　　３０㌘（薄力粉でも可）
•牛乳　　　３００㎖

①玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバター１０㌘をしき温め、バターが溶けたら玉ねぎを中火で２〜３分。しんなりするまで炒めたらカニ缶を加えて水分が飛ぶまで炒め合わせる。その後白ワインを入れアルコール、水分を飛ばしたらフライパンからあげる

②ベシャメル。フライパンに分量のバターを入れ温め溶かし、強力粉を加えて中火くらいで炒め合わせる。バター、強力粉が固まってきたら牛乳３００㎖を４回くらいに分け加えていく。ヘラで常に混ぜながらダマにならないように中火でゆっくり火を通していく。牛乳を入れ切ってソースがどろっとして、ヘラでフライパンをかいてみてフライパンの底が見えるようになればOK、炒めておいた玉ねぎ、カニを加え塩で味を整え混ぜ合わせたらバットにあけ、落としラップをして冷凍庫で３０〜４０分程度冷やしておく

③上記タネが冷えたら成形していく。成形し終わり、もし時間があるのならばもう一度冷凍庫に１時間以上入れタネを固める、そうするとパン粉がつけやすくなる

④成形したタネに、薄力粉、卵、パン粉の順でパン粉付け。一度パン粉を付け終わったらもう一度、小麦粉、卵、パン粉をしてあげ二重衣にしてあげると爆発しづらくなる

⑤揚げ油１８０度くらいまで熱し揚げていく。タネを入れる時は高めの温度１８０度で、その後火加減を調整してあまり油の温度が高くなりすぎないように注意しながら４分前後揚げていく。重要なのは最初の温度。最初の温度が低いと、衣がすぐに固まらず、中の具が出てきやすく爆発の原因になる。高めの１８０度にしてあげることで、衣がすぐに固まる。しかしながらずっと高めの温度で揚げていると周りが焦げやすくなるので、最初の１分くらいを高温で揚げて、その後は温度を徐々に下げていくイメージであげると失敗しづらい

以上解説でした！コツがわかれば美味しいクリームコロッケができる筈です！是非お試しください！

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