おかず！
今日はスーパーで売っていた「激安なカナダ産豚肩ロース塊肉」を熟成させてローストポークを作ります！
安いお肉はどうしても旨味が足りません。ここで登場するのが「塩」です！
塩と砂糖を揉み込んで「3日間熟成」。たったこれだけで、激安お肉が激うまお肉になっちゃいます。
今回はローストポークなので中心までしっかり火を通します。
レシピ
食材|分量
——-|——–
豚肩ロース塊肉|350g
塩|7g
砂糖|7g
①豚肩ロース塊肉へ塩と砂糖をよく揉み込む(肉の重さの2%が目安)
②バットに乗せラップをかけて1日冷蔵庫に置く
③ドリップが出てくるので、しっかり拭き取る
④ラップをかぶせ、もう2日冷蔵庫で熟成させる
⑤フライパンを弱火で温め油を大さじ1程度入れる。
⑥油をかけながらじっくり焼く
⑦5分焼いたらひっくり返して、もう5分焼く。
側面を焼いて全体を均一に30分ほど焼く
⑧焼き上がったらアルミホイルで包み20分置いておく。
たまに返しながら寝かせて肉汁を全体に落ち着かせる。
⑨切り分けて食べる。ブロックタイプに切ると美味しいです。
これは100g80円で売っていたとは思えない「旨味」を実現しています！噛めば噛むほど味が出てきて、ずっと噛んでいたい！
熟成のコツ
熟成って聞くと、やはり身構えちゃいますよね。でも、実は難しい事はなくて2点だけポイントを守れば成功します！
塩・砂糖は2％
ますは、豚肉へ揉み込む塩と砂糖の量。これは肉の重さに大して2％でok！
今回は350gのお肉だったので、塩7g、砂糖7gになります。
なぜ砂糖？？
砂糖をなぜ入れるかというと、保水のためと旨味の補いに入れます。
塩だけでも熟成して美味しいのですが、砂糖入りと比べるとパサつきがちで、塩味がかなりキツく感じます。
砂糖の量はお好みですが、もう少し減らしてもok！味にパンチが出ます。ここは何回か作ってみて好みを探してみてください♪
ドリップは拭き取る
大体丸1日冷蔵庫に置いておくとドリップが出てきます。
このドリップは肉汁なんですが臭みも含みます。さらにこのドリップをそのまま放置しておくと腐敗します！
なので1日たった時点でしっかり拭きとります。これであと2日待てばしっかり熟成しています。
2日目でも水分が出ているなと感じたら、再びペーパーで拭き取りましょう。
焼くを見極める
塊肉って憧れますが、どうやって焼いたら良いの？って思います。
答えは油をかけながらじっくり焼く。そしてローストポークはしっかり火を通す。
この2点だけ。
アロゼでしっとり焼き上げる
アロゼって聞いた事ありますか？フランス料理の技法なのですが、油をかけながら焼く事です。
油をかけながら焼くと、水分の蒸発を最小限に止め、じんわり火を入れる事ができます。さらに油に滲み出てきた旨味が肉に戻るので、美味しく焼き上がるんです。
しかも、アロゼで焼いたお肉は多少焼きすぎてもしっとりジューシー。
時間はかかりますが「肉を育てる感覚」で焼くと案外楽しい物です。
ローストポークは中心まで火を通す
牛肉は最悪、中心まで中心まで火が通っていなくても食べられる事ができます。
しかし、豚肉は寄生虫、菌の心配があるので中心までしっかり火を通します。
目安は65〜68℃で15分以上。
芯温計計があれば確実ですが、なかなか持ってないです。肉焼く焼くためだけに買うのもなんなんで。
ここは金串を使います！
金串を刺して5秒待ちます。下唇にあてて「熱っ」ってなればok！そのまま保温しておけば十分火が通ります。
ここはかなり感覚で焼くので、上手に焼けるまでは時間がかかるかも知れません。
何度もトライしてベストを探りましょう♪
あんまりにもピンクなら焼き直し
最終的には切った断面をみて判断します。
あんまりにもピンクだったら焼き直します。大丈夫です、しっかり焼いても熟成した旨味は変わらないので、十分美味しいです。
不安でビクビク食べるより、しっかり火を通して安心・安全で食べましょう♪
まとめ「熟成の旨味、半端ない…！」
余分な水分、臭みが抜けたお肉のうまさは格別です！！
噛み締めるほどに旨味がほとばしります。「ずっと噛んでいたい…幸せ…」本当にこんな感想が出てきます。
ただ、ただですよ。国産のお高い肉はこの方法を使わずに、そのまま丁寧に焼けば美味しいですw
激安のお肉だからこそな旨味ですね〜「漫画みたいなお肉が食べたい…！」「塊肉って焼いてみたい」こんな欲望をこのレシピで叶えてみてください。
初めはめんどくさいものですが、焼いているうちに、肉と会話しているうちに、愛着が湧きとても美味しく焼きあがります。
この旨味を知ってしまうと、なかなか薄切り肉に戻れなくなります。
いざお気をつけて「塊肉の世界」へ冒険に出かけましょう♪
おつまみにもおかずにだってなっちゃう「熟成ローストポーク」をぜひ楽しんでください♪
お肉の安全な温度なんですが、引用元がこちら↓
「「75°C、1 分」と同等な加熱殺菌の条件として、「70°C、3 分」、「69°C、4 分」、 「68°C、5 分」、「67°C、8 分」、「66°C、11 分」、「65°C、15 分」が妥当と考えら れます。」
厚生労働省 引用元
#HirosanKitchen
#レシピ
#recipe
Today, we will make roast pork by aging the “cheap Canadian pork shoulder loin chunks” sold at the supermarket!
Cheap meat just doesn’t taste good. “Salt” is here!
Knead salt and sugar and “ripen for 3 days”. With just this, cheap meat becomes super delicious meat.
This time it’s roast pork, so cook it all the way to the center.
recipe
Ingredients | Quantity
——- | ——–
Pork shoulder loin chunk | 350g
Salt | 7g
Sugar | 7g
① Knead salt and sugar well into the pork shoulder loin chunks.
② Put it on a bat, wrap it and put it in the refrigerator for a day.
③ The drip will come out, so wipe it off firmly.
④ Cover with plastic wrap and let it age in the refrigerator for another 2 days.
⑤ Warm the frying pan over low heat and add about 1 tablespoon of oil.
⑥ Bake slowly while sprinkling oil
⑦ After baking for 5 minutes, turn it over and bake for another 5 minutes.
Bake the sides and bake the whole evenly for about 30 minutes
⑧ After baking, wrap it in aluminum foil and leave it for 20 minutes.
Occasionally turn it over and let it lie down to calm the gravy.
⑨ Cut and eat. It is delicious when cut into block types.
It’s a safe temperature for meat, but the source is here ↓
“70 ° C, 3 minutes”, “69 ° C, 4 minutes”, “68 ° C, 5 minutes”, “67 ° C,” as heat sterilization conditions equivalent to “75 ° C, 1 minute” “8 minutes”, “66 ° C, 11 minutes”, “65 ° C, 15 minutes” are considered reasonable. ”
Ministry of Health, Labor and Welfare Source:
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