［ゆっくり解説］江戸時代の食事

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おかず！

〈補足的ウンチク〉
　・スシの語源は酸っぱさから来る「酸し」
　・寿司という言葉が生まれたのは江戸時代
　・江戸前と言うと大概スシのことを差すけど、元々は鰻に使われていた言葉
　・江戸時代今より安く鰻を提供できたのは隅田川や埋め立てた湿地に大量の鰻がいたため（江戸は湿地帯を埋め立てて出来た都市）
　・元々のぶっかけ蕎麦は冷たい汁をかけていた「冷がけ」
　・高価な魚を使い衣に卵を混ぜた天ぷらを「金ぷら」と呼んだ
　・江戸時代には野菜の天ぷらはなかった

〈１８００年代の江戸の物価〉
　・握りずし（一貫）：１６０円
　・うなぎの蒲焼き：４０００円
　・そば：３２０円
　・天ぷら（一串）：８０円
　・串だんご：８０円
　・スズメ：３２０円
　・キジ：６０００円
　・ツル：１６万円
　・鯛：２４万円
　・きゅうり（１０本）：３２０円
　・だいこん：１６０円
　・塩（１．５キロ）：３００円
　・味噌（１キロ）：７００円
　・黒砂糖（６００ｇ）：６７０円
　・白砂糖（６００ｇ）：１３４０円
　・銚子産醤油（１．８Ｌ）：１２００円
　・下り醤油（１．８Ｌ）：２０００円

縄文時代の食事

弥生時代の食事

奈良時代の食事

平安時代の食事

鎌倉時代の食事（鎌倉武士編）

鎌倉時代の食事（僧院・庶民編）

室町時代の食事

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アイヌの食事

〈他の江戸時代の食事の動画〉

江戸の年越しそば

曲亭馬琴の食べごと

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参考文献
　・絵でみる江戸の食ごよみ
　・江戸の食生活
　・完本　大江戸料理帖
　・歴史ごはん（第３巻）
　・日本食生活史
　・日本の食文化史
　・「和の食」全史
　・イラスト版　たべもの日本史
　・日本料理とは何か