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よだれ鶏になすをプラスした食欲そそる一品です。淡白な鶏むね肉とトロトロのなすがピリ辛だれと相性抜群です♪
■材料 (2人分)
・鶏むね肉[皮なし] 1枚(250g)
・なす 2本
・ねぎ 1/3本
・酒 大さじ1
☆ピリ辛だれ
・砂糖 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1
・酢 大さじ1
・おろししょうが 小さじ1
・ラー油 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・鶏肉の蒸し汁 大さじ1
仕上げ用
・白いりごま 適量
・糸唐辛子 少々
■手順
(1)なすはへたを切り落とし、ピーラーで皮をしま目にむき、縦半分に切る。水にさらし、水気が残ったまま1本ずつラップに包み、耐熱皿にのせ600Wのレンジで2分〜2分30秒加熱する。水にさらし、水気を切る。斜め7mm幅に切る。ねぎは十字に切り込みを入れ、みじん切りにする。
(2)鶏肉は厚さが均一になるように切り込みを入れて開き、フォークで数カ所穴をあける。
(3)耐熱皿に鶏肉をのせて酒をふり、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで2分加熱する。取り出して上下を返し、再度ふんわりとラップをして2〜3分加熱する。ラップをしたまま粗熱をとり、繊維に沿ってほぐす。(蒸し汁(大さじ1)は取っておきましょう。)
(4)ボウルに☆を入れて混ぜ、なす、ねぎを加えて混ぜる(ピリ辛だれ)。
(5)器に鶏肉を盛り、ピリ辛だれをかける。白いりごまをふり、お好みで糸唐辛子を飾る。
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※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
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